Niezwykła babka marchewkowo-bananowa

Po klasycznym mazurku kajmakowym czas na jakieś nowości wielkanocne! W tym roku nie będzie klasycznej babki zastąpi ją rewelacyjna babka marchewkowo-bananowa z dodatkiem kokosu :) Przepis wrzucam już po wielkanocy gdyż ciasto jest idealne do sobotniej/niedzielnej kawki ;)

Składniki:

• 5 łyżek oleju
• 125g cukru brązowego
• 250g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 i 1/2 zgniecionego widelcem banana
• 1 marchewka starta na "małych oczkach"
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• 2 łyżki posiekanych migdałów (mogą być inne orzechy)
• 1 łyżka rodzynek (ja nie przepadam, ale można dodać więcej ;)

Dekoracja:

• 1 tabliczka czekolady (u mnie gorzka 70%)
• 2 łyżeczki masła
• wiórki kokosowe

Jajka ubijamy z cukrem i olejem.

Wszystkie suche składniki mieszamy razem

Suche składniki stopniowo dodajemy do ubitych jajek i mieszamy już łyżką.

Kolejno dodajemy rozgniecione banany, startą marchewkę, bakalie.

Wlewamy masę do formy z kominem (można użyć keksowej) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką/bułką tartą.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180st C na ok. 1h (sprawdzamy metodą patyczka).

Gdy babka ostygnie polewamy czekoladą (rozpuszczona w gorącej kąpieli z 2 łyżeczkami masła) i dekorujemy wiórkami. Przed polaniem czekolada powinna być chłodna.