Piernik świąteczny - francuski piernik Pain d'epices

Francuskie ciasto świąteczne, które w smaku przypomina piernik. Jest bardziej puszyste i lekkie. Ma intensywny korzenny smak. Moje wersja została przełożona konfiturą z czarnej porzeczki domowej roboty, ale myślę, że doskonale będzie smakowała z powidłami śliwkowymi. Wierzch wykończony lukrem. Idealne ciacho na świąteczny stół.

Składniki:

• 330g mąki pszennej
• 300g miodu wielokwiatowego
• 150ml mleka
• 120g masła
• 60g cukru brązowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika (czytajcie składy, bo czasem to sam cukier i kakao :()

Dodatkowo:

• lukier (cukier puder+woda)
• domowa konfitura  z czarnej porzeczki lub np. powidła śliwkowe

Do garnka wlewamy miód, mleko, cukier i masło. Podgrzewamy na małym ogniu aż składniki się połączą. Odstawiamy do ostudzenia.

Mąkę mieszamy z sodą i przyprawą do piernika. Do suchych składników dodajemy ostudzone płynne i całość krótko mieszamy. Wlewamy do prostokątnej formy (keksówki). 

Ja piekłam w silikonowej więc nie trzeba jej ani smarować ani posypywać mąką jeżeli macie inną koniecznie to zróbcie.

Ciasto pieczemy w 170st C przez około 30-40 minut. Do suchego patyczka.

Ostudzone ciasto przekrajamy na pół. Dolny blat smarujemy konfiturą (ważne jest aby wybrać taką zbitą czyli właśnie czarna porzeczka czy powidła) - warstwa ok. 1/2 cm. Następnie nakładamy drugą część. Wierzch polewamy lukrem i dekorujemy według uznania ;)

Sernik pierniczkowy z nutą pomarańczy

Serniki mi się nigdy nie znudzą :) Jeżeli macie resztki świątecznych pierników to doskonały sposób na ich wykorzystanie. Ten sernik sprawdzi się idealnie na świątecznym stole. Można go upiec w ostatniej chwili :) Jest puszysty i delikatny a jego doskonały smak podkreśla nuta pomarańczy ;)

Składniki na spód:

• 170g ciastek owsianych
• 40g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu na sernik ja użyłam tego z Wielunia
• 500g serka ricotta
• 2 duże jajka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 cukru drobnego do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańcz brazylijska Dr.Oetker

Polewa śmietanowa:

• 250ml gęstego jogurtu greckiego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańcz brazylijska Dr.Oetker

Wierzch:

• pierniczki z marmoladą
• pokruszone pierniczki świąteczne

Ciasteczka i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Następnie wykładamy masą ciasteczkową spód tortownicy (23 cm) dokładnie dociskając palcami.

Wszystkie składniki na sernik muszą być w temperaturze pokojowej. Wrzucamy je do misy i krótko miksujemy do połączenia. Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175st C na około 45-60 minut.

Wierzch sernika powinien być zarumieniony i ścięty wtedy sernik jest gotowy.  Na tak upieczony sernik wylewamy wymieszane składniki na polewą śmietankową. I wkładamy całość do piekarnika na 12 min.

Na ciepłą masę układamy pierniczki. 4 pierniczki rozkruszamy na wierzch. Gdy ciasto będzie zimne wkładamy do lodówki na jakieś 8h.

Choinka makowa z ciasta francuskiego

Wrzucam jeszcze przed świętami, bo tak sobie myślę ze to dobra alternatywa dla świątecznego makowca :) Przygotowanie zajmuje jakieś 30 minut, potrzebne są dwa składniki i gotowe :)

Składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 300g masy makowej

Ciasto kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Nakładamy jeden płat ciasta francuskiego na drugi. Wycinamy kształt choinki. Zdejmujemy jeden i na ten dolny nakładamy równomiernie masę makową.

Następnie nakładamy drugi kawałek ciasta i lekko dociskamy boki. Na obrazku poniżej pokazałam jak należy ponacinać choinkę. Następnie każdą "gałązkę" zawijamy. Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika 180st C na koło 15-20 min. Trzeba kontrolować gdy się zarumieni choinka gotowa.

Wyjmujemy z piekarnika i gotowe. Można ją dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Z resztek ciasta udało mi się zrobić dwie małe choinki w ten sam sposób co tą dużą, użyłam do tego resztę masy makowej z puszki ;)

Świąteczne ciasteczka stempelki

Na blogu znajdziecie mnóstwo przepisów z ciasteczkami na święta :) W tym roku kolejna porcja. Będąc w Pepco nie mogłam przejść obojętnie obok ślicznych stempelków dzięki którym powstały te cuda :) Zapraszam na przepis.

Składniki na około 30 ciasteczek:

• 230g mąki pszennej
• 60g mąki ryżowej
• 200g masła w temp. pokojowej
• 70g cukru pudru
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masło ucieramy z cukrem na puszystą białą masę. Dodajemy mąki oraz przyprawę do piernika i rękoma zagniatamy ciasto.

Wkładamy do lodówki na ok.30-40 min.

Po tym czasie wyjmujemy i wałkujemy ciasto na grubość około 5-7 mm. Ważne aby dobrze podsypać ciasto podczas wałkowania mąką  by nie przywierało do powierzchni podczas przyciskania stempelkami. Ja ciasteczka robiłam na drewnianej stolnicy.

Stempelki odciskamy na cieście a metalową foremką wykrajamy ciasteczka ;)

Gotowe układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika 170st C na ok.15 min.

Świąteczne pierniczki

To idealny przepis dla zabieganych, zapominalskich i tych którzy się nie wyrobili na czas. Pierniczki pieczone na ostatnią chwilę. Gdy je upiekłam byłam zawiedziona, bo nie były bardzo miękkie. Były bardziej jak ciasteczka korzenne niż pierniki. Jednak gdy następnego dnia znów je spróbowaliśmy były już mięciutkie. Żeby było bezpiecznie polecam upiec dwa dni przed świętami wtedy będą idealnie miękkie. Cudownie pachną korzennymi przyprawami, są przepyszne. Doskonale smakują także bez dodatkowych dekoracji :)

Składniki:

• 0,5kg mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 jajko
• 1 łyżka gorzkiego kakao (można pominąć)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej
• 200g masła
• 150g cukru
• 140g miodu (prawdziwego!)

Dodatkowo:

• lukier
• kolorowe dekoracje
• foremki do wykrawania pierniczków - polecam te z firmy tescoma

Do garnka wrzucamy cukier, masło, miód i przyprawę korzenną.

Podgrzewamy na małym ogniu aż składniki się rozpuszczą. Po ok. 30 minutach gdy masa przestygnie wlewamy ją do miski z mąką i sodą. Dodajemy jajko. 

Ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki. Będzie się lepić, ale spokojnie stwardnieje i będzie idealne. Po godzinie wyjmujemy.

Ciasto należy rozwałkować na grubość ok. 7 mm.  Dobrze podsypcie blat mąką wtedy pierniczniki nie będą się do niego lepić. Następnie wycinamy ulubione kształty. Układamy w niewielkiej odległości na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 160st C ok.10 min.

Może się wydawać, że będą zbyt miękkie jednak pod wpływem czasu nabiorą odpowiedniej twardości ;)

Tak upieczone ciasteczka dekorujemy jak chcemy lub zajadamy bez dekoracji - będą również smaczne :)

Sałatka z burakami

Buraki - wiadomo bardzo zdrowe, co prawda trzeba długo gotować, ale warto. Wrzucam pomysł na sałatkę w której jest podstawą. Myślę że jest to miła odmiana tradycyjnej "jarzynowej". Niewiele składników, smakowity czerwony kolor ;)

Składniki:

• 5-6 średniej wielkości buraków
• 3/4 puszki zielonego groszku odsączonego z zalewy
• 6-8 ogórków kiszonych
• 1 cebula
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Buraki myjemy i gotujemy w łupinach. Zachowają barwę i smak. Czas gotowania ok.1,5h.

Ogórki kroimy w kostkę.

Cebulę drobniutko szatkujemy.

Zimne buraki obieramy i kroimy w kostkę ok 5x5mm.

Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy majonez, przyprawiamy i gotowe.

Puszysty sernik z brzoskwiniami

Kolejna propozycja ciasta na świąteczny stół. Będzie dobre też na każdą inną okazję - urodziny czy nawet zwyczajna popołudniowa kawa. Serniczek jest puszysty i delikatny. Brzoskwinie nadają mu owocowy smak. Tradycyjnie na kruchym cieście. Można pominąć ciasto i upiec "sam ser" taki sernik będzie mniej kaloryczny i równie smaczny.

Ciasto:

• 200g masła
• 5 żółtek
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżka śmietany kwaśnej

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy w jednolitą kulę, dzielimy na dwie części (1/3 i 2/3) wkładamy do lodówki. Teraz czas na przygotowanie masy serowej.

Masa serowa:

• 1kg twarogu na sernik
• 200g masła w temperaturze pokojowej
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 opakowanie proszku budyniowego bez cukru (40g)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie

Pianka:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło ucieramy razem z cukrem na puszystą białą masę. W trakcie ucierania dodajemy po żółtku.

Dodajemy stopniowo twaróg, następnie proszek budyniowy.
W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę na końcu dodajemy cukier waniliowy.

Do masy serowej stopniowo dodajemy ubite białka i mieszamy delikatnie szpatułką.

Brzoskwinie kroimy w kostkę i dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy.

Na blaszkę wyłożoną papierem nakładamy równomiernie większy kawałek ciasta. I podpiekamy go w piekarniku 180st C ok. 15 min.

Podpieczony spód należy ostudzić. W tym czasie ubijamy piankę. Białka ubijamy na sztywno następnie stopniowo dodajemy cukier i na końcu mąkę.

Na spód wylewamy masę serową, równomiernie kładziemy ubitą piankę i ścieramy mniejszą kulkę ciasta.

Sernik pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180st C przez 70-80 min. Ciasto powinno być sprężyste. Czas pieczenia zależy od piekarnika więc sprawdzajcie środek ciasta czy jest sprężysty.

Jeżeli wierzch ciasta będzie już mocno spieczony przykrycie folią na resztę pieczenia to się nie spali.

Sernik najlepiej smakuje następnego dnia. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Pierniki PEPPARKAKOR / Szwedzkie pierniczki

W tym roku pierniczki szwedzkie będą u nas na stole obok tych nadziewanych. Pierniczki są aromatyczne i chrupiące, cieniutkie :) Jeżeli będą twarde to polukrujcie a do Wigilii będą miękkie na pewno.

Składniki:

• 100g płynnego miodu
• 100g cukru
• 125g masła
• 100ml śmietany kremówki 30%
• 550g mąki tortowej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• lukier/czekolada
• posypki/groszki/cukrowe dekoracje
• barwniki do lukru
• kolorowe cukrowe pisaki

Miód, cukier, mało i przyprawę do piernika rozpuszczamy w gorącej kąpieli.

Masa musi ostygnąć do temperatury pokojowej. Wtedy dopiero dolewamy śmietankę.

Do płynnej masy dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. 

Wyrabiamy ciasto, powinno być elastyczne i wkładamy na noc do lodówki.

Następnie wałkujemy je na grubość ok 3 mm i wykrawamy ulubione kształty za pomocą foremek.

Pieczemy w temp 180st C przez ok 10-15 min.

Pierniczki nadziewane / Pierniczki alpejskie

W tym roku będzie dużo pyszność i nowości na Wigilijnym stole. Przygotowania ruszyły pełną parą! Z siostrą upiekłyśmy na początek kruche ciasteczka na jej bożonarodzeniowy kiermasz w szkole. Teraz czas na pierniczki którymi będą zajadać się domownicy. Na pierwszy rzut idą te nadziewane marmoladą. No cóż mogę powiedzieć - mięciutkie, oblane czekoladą, pachną świętami. Przepis nie jest trudny samo wykonanie także to ozdobienia wystarczy glazura czekoladowa.

Przepis pochodzi z tej strony klik. Ja dodałam więcej mąki. Następnego dnia po tym gdy ciasto odstało swoje okazało się że moje jest bardzo klejące.

Pierniczki można piec "na ostatnią chwilę" gdyż są mięciutki od razu.

Składniki: (ok. 50 pierniczków)

• 1 szklanka miodu (200ml)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej
• 125g masła
• 1/2 kg mąki pszennej (+ ok 2 szklanki*)
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 1 białko
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 100ml kwaśnej śmietany 12%
• 1 i 1/2 łyżeczki sody

Dodatkowo:

• marmolada/powidła/marcepan
• lukier/polewa czekoladowa

Miód zagotować z przyprawami. Zdjąć z ognia dodać masło i mieszać aż się rozpuści.

Białko ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier. Następnie po jednym żółtku.

Mąkę wymieszać z kakao.

Do ubitej masy jajecznej dodajemy mąkę, mieszamy. Następnie dodajemy masło z miodem. Potem śmietanę.

Całość dokładnie mieszamy. Ciasto będzie rzadkie i lejące ale bez obaw. Odkładamy je w chłodne miejsce na 24h.
*Po tym czasie dodałam więcej mąki niż w przepisie bo ciasto było rzadkie. Jeżeli wasze będzie się łatwo wałkować nie musicie dodawać więcej mąki.

Ciasto należy rozwałkować na grubość ok. 3-5 mm. Najlepiej zrobić to na blacie lekko oprószonym mąką. Następnie wycinamy kształty. Na jeden kawałek dajemy marmoladę czy powidła, nakładamy drugi taki sam kształt ta niego i zalepiamy delikatnie jak pieroga (zdjęcia poniżej). Marmolada może nawet wystawać na pewno nie będzie się przypalać podczas pieczenia bo czas jest krótki.

Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. I pieczemy w 180st C przez ok. 10 min.

Gotowe dekorujemy lukrem lub polewą czekoladową ( na 100g czekolady ok 2 łyżki masła).

Do polania pierniczków zużyłam 2 tabliczki czekolady.

Sałatka ze śledziem i fasolą

Jak byłam mała jadałam śledzie i wątróbkę. Moje ulubione dania. Teraz już trochę zapomniane jednak staram się do nich wracać. Sałatka z śledziami na początek ;) Jest lekka pożywna i na pewno będzie smakowała każdemu kto lubi śledzie. Dodatkową zaletą jest szybki czas przygotowania - jakieś 10-15 min.

Składniki:

• 500g płatów śledziowych
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 4-6 ogórków konserwowych
• 1 mała cebula
• 5 łyżek majonezu (można pół na pół z jogurtem)

Śledzie namoczyć w wodzie na ok. 2h. Sprawdźcie po tym czasie czy nie są zbyt słone jeśli tak to odstawcie jeszcze na trochę. Następnie pokroić je w kostkę ok 1x1cm.
Ogórki także kroimy w kostkę.
Cebulę drobno siekamy.
Fasolę należy przepłukać wodą.
Kukurydzę odsączyć z wody.

Wszystkie składniki wymieszać. Dodać majonez.

Można przyprawić solą i pieprzem. Dla mnie było to zbyteczne.

Sałatka śledziowa z burakiem - śledź pod pierzynką

Jedna z sałatek która gościła na naszym świątecznym stole. Idealnie nadaje się na każdą imprezę. Delikatna, warstwowa, dość lekka i ładnie się prezentuje.

Składniki:

• 4 filety śledziowe matias bez skóry
• 1 cebula
• 3 duże ugotowane w łupinie ziemniaki
• kilka grzybków konserwowych
• 1 marchewka duża lub dwie małe
• 1 duży ugotowany burak
• 2 jajka 
• majonez

Buraka ugotować.
Marchew ugotować razem z ziemniakami w posolonej wodzie. Nie gotować razem burakiem bo zmienią kolor.
Jajka ugotować na twardo
Śledzie umyć i zalać zimną wodą. Odstawić na 3-4 godziny.

Grzybki pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać.
Śledzia pokroić niewielką kostkę.

Układamy warstwy:

• na spodzie pokrojone w kostkę śledzie
• posiekana cebula
• ugotowane, obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki
• pokrojone grzybki konserwowe
• warstwa majonezu
• starta na dużych oczkach ugotowana marchew
• starty na dużych oczkach ugotowany burak
• warstwa majonezu
• potarte na dużych oczkach jajka

Wkładamy do lodówki na ok. 1h żeby smaki się połączyły w doskonałą całość ;)

Piernikowe babeczki

Świąteczne wypieki pełną parą ;) Te babeczki są doskonałą alternatywą pierniczków są wilgotne, piernikowe, pachną świętami i będą doskonale prezentować się na stole świątecznym.
Najlepiej upiec je dzień lub dwa przed Wigilią. Mnie z podanych proporcji wyszło 15 babeczek.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (szklanka 250ml)
• 2 jajka
• 75 ml oleju
• 1/2 szklanki mleka (125ml)
• 3-4 łyżki dżemu porzeczkowego (domowej roboty mojej mamy:) 
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamony
• 2 łyżeczki kakao ciemnego gorzkiego
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Dekoracja:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (może być mleczna)
• 3 łyżeczki masła
• 4 łyżki śmietanki 18%
• cukrowe groszki, gwiazdki, śnieżynki Dr. Oetker'a

Wszystkie składniki wrzucamy do miski oprócz dżemu.

Mieszamy za pomocą drewnianej łyżki, trzepaczki czy miksera (na wolnych obrotach)

Na końcu dodajemy dżem i mieszamy już tylko za pomocą łyżki.

Silikonowe foremki wypełniamy do 3/4 wysokości ciastem.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st C na ok 15-20 min.

Upieczone i ostudzone dekorujemy.

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli razem z masłem i śmietanką. Czekamy aż trochę przestygnie. 

Tak przygotowaną polewą ozdabiamy muffiny ;) 

Ciastka gwiazdki z makiem

Kolejna propozycja ciasteczek świątecznych - kruche maślane gwiazdki z dodatkiem maku. 

Składniki:

• 120g mąki pszennej
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 100g masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki maku
• 1 łyżka mieszanki przypraw - wanilia, rum (opcjonalnie)

Wszystkie składniki dokładnie zagnieść w kulkę - mikserem lub ręcznie.

Ciasto wkładamy do zamrażalnika na 20 min.

Na posypanym mąką blacie ciasto należy rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm.

Wycinamy kształty u mnie gwiazdki.

Pieczemy ok. 8-10 min w 180st C (u mnie funkcja góra-dół).

Szybkie miękkie pierniczki świąteczne

W poprzednim roku były udawane pierniczki czyli kruche ciasteczka korzenne w tym roku bardziej tradycyjnie! Co najważniejsze te pierniczki nie muszą leżakować więc możecie je zrobić przed samą Wigilią :)

Składniki na około 70 sztuk:

• 300g mąki pszennej
• 100g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 70g cukru pudru
• 100g masła roztopionego i ostudzonego
• 5 łyżek miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao

Do dekoracji użyłam:

• lukier królewski
• barwniki spożywcze do barwienia lukru
• kolorowe perełki, posypki, pisaki i cukrowe śnieżynki Dr Oetker'a

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i wyrabiamy ciasto, można użyć miksera.
Wkładamy do zamrażalnika na ok. 15 min.

Blat podsypać mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 5mm. Nie może być cieńsze. Ciasto może się trochę lepić ale nie dodawajcie mąki tylko tyle (i to na blat) żeby sprawnie rozwałkować ciasto.

Wykrawamy foremkami kształty i układamy pierniczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.

Moje pierniczki piekły się 180st C około 10-12 min. Ostudzone dekorujemy.

Łososiowe przekąski

Szybkie w przygotowaniu zapewniam! ;) Do tego smaczne i ładnie się prezentują. Łosoś z śmietankowym czosnkowym serkiem . Doskonale sprawdzą się na stola na urodzinowej imprezie ale także na bożonarodzeniowym stole.

Składniki:

• 4 tortille
• 150g łososia w plastrach
• 300g serka czosnkowego ("twój smak")

Tortille podpiekamy na patelni przez kilka sekund z każdej strony.
Na placek smarujemy serek i nakładamy po ok. 2 plasterki łososia obok siebie.
Zwijamy jak naleśnika.
Kroimy na ok 2-3 plastry.
Przebijamy wykałaczką i gotowe!

Pierniczki świąteczne

Pierniczki są miękki więc nie trzeba ich piec dużo wcześniej. Będą dobre nawet gdy upieczemy je dzień przed Wigilią. Można je udekorować lukrem lub czekoladą.

Składniki na 25 pierniczków:

• 100g zimnego masła
• 250g mąki
• 150g płynnego miodu
• 2  łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 łyżki skórki pomarańczowej

Dodatkowo:

• lukier
• polewa czekoladowa
• kolorowe dekoracje

Wszystkie składniki dokładnie zagniatamy. Ja zrobiłam to ręcznie możecie za pomocą robota czy miksera.

Formujemy kulę i wsadzamy do zamrażalnika na ok 20 min.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy pierniczki - formujemy małe kulki i lekko spłaszczamy.

Odstępy między pierniczkami powinny być spore ok 2cm.
Pieczemy 180st C ok 10-15 min.

Dekorujemy :)