Pomidory i papryka faszerowane pęczakiem

Już dawno chodziły za mną faszerowane papryczki! Niestety M. ma alergię na paprykę więc często z niej rezygnuję... Tym razem jednak mix obiadowy - dla mnie faszerowana papryka dla niego pomidory. Jeżeli chcecie szybszą i łatwiejszą opcje wybierzcie paprykę jeśli macie więcej czasu pomidory. Dlaczego? Pomidory najpierw trzeba sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki a następnie delikatnie wydrążyć tak żeby się nie rozleciały a nie jest to takie proste ;)

UWAGA! Pomidory muszą być duże i twarde jeżeli będą zbyt miękkie rozlecą się podczas drążenia i nici z obiadu.

Ilość podanego farszu wystarczyła mi na 3 spore pomidory i dwie małe żółte papryki.

Składniki:

• 3 duże pomidory
• 2 małe papryki żółte
• 1/2 szklanki kaszy pęczak (szklanka 200ml)
• 1 duża marchewka
• 1 mała cukinia lub 1/2 dużej
• 1 cebula czerwona
• 150g mięsa mielonego wołowego
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, tymianek, przyprawa do mielonego
• olej rzepakowy do smażenia

Sos czosnkowy:

• 2 duże łyżki majonezu (polecam kielecki)
• 6-8 łyżeczek jogurtu greckiego/naturalnego
• 1 ząbek czosnku

Pomidory lekko nacinamy. Zalewamy wrzątkiem po ok 5-10 min wyciągamy i obieramy ze skórki.

Nacinamy delikatnie górę pomidora następnie należy ją odkroić i wydrążyć środek najlepiej za pomocą małego nożyka.

We wrzątku z pomidorów gotujemy paprykę (najpierw należy ją wydrążyć tak jak pomidory) jakieś 5 min. 

Warzywa przygotowane. Teraz kolej na farsz.

Cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni. Dorzucamy mięso, przyprawiamy i smażymy na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie już gotowe dorzucamy potartą na wielkich oczkach marchewkę i pokrojoną w małą kosteczkę cukinię (jakieś 0,5x0,5 cm). Całość dusimy aż marchewka będzie miękka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Faszerujemy warzywa, co jakiś czas trochę uciskając żeby się zmieściło więcej.

Jogurt mieszamy z majonezem i zgniecionym ząbkiem czosnku i sos gotowy ;)