Babeczki z porzeczkami i kremem z białej czekolady i jogurtu

Porzeczki to owoce mojego dzieciństwa zaraz obok agrestu wiśni i truskawek. Rodzice mają działkę w górach a tam peeełno porzeczek. Jak byłam mała uwielbiłam zajadać agrest i własnie porzeczki. Oczywiście wolałam czarne bo bardziej słodkie. Dziś jednak babeczki z czerwonym które można oczywiście zamienić na czarne :) Ze składników wyszło mi około 20 babeczek w foremkach silikonowych. Babeczki są kwaskowate i zarazem słodkie dzięki białej czekoladzie ;)

UWAGA! Krem najlepiej przygotować wcześniej.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki* mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego 
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok 300g porzeczek czerwonych

*szklanka 250ml

Jajka ubijamy ok 3 min. Dodajemy cukier w dwóch partiach ciągle miksując.
Kolejno dodajemy olej, mleko, jogurt grecki, mąkę, proszek i sodę - po każdym składniku chwile miksujemy zanim dodamy kolejny.

Na końcu gdy wszystko dokładnie się połączy wrzucamy porzeczki (obrane i umyte) i mieszamy za pomocą łyżki.

Do foremek nakładamy ciasto do 3/4 wysokości i pieczemy ok 20 min (do suchego patyczka) w 180st C.

Krem:

• 200g białej czekolady (2 tabliczki) 
• 6 łyżeczek jogurtu greckiego

Dodatkowo:

• porzeczki
• listki świeżej mięty

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej. Gdy przestygnie dodajemy jogurt grecki dokładnie mieszamy i wkładamy do lodówki aż krem stężeje (ok.2-3h).

Krem nakładamy na babeczki i dekorujemy porzeczkami.