Ciasto marchewkowe z ananasem i orzechami włoskimi

Zachciało mi się ciasta marchewkowego mam już swoją ulubioną wersję którą znajdziecie tutaj klik. Dzisiaj kolejna wersja tym razem z dodatkiem ananasa i orzechów włoskich ;)
Całość wykończona kremem z mascarpone i białej czekolady.

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynaomu
• 1/2 łyżeczki gałki muszatołowej
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 3 plastry ananasa z puszki
• 2 duże marchewki potarte na małych oczkach
• garść posiekanych orzechów włoskich

Krem:

• 125g serka mascarpone
• tabliczka białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej

Wszystkie suche składniki mieszamy w misce.
W osobnym naczyniu roztrzepujemy rózgą jajka i dodajemy olej.

Mokre składniki mieszamy z suchymi. Dodajemy pokrojonego w  kostkę ananasa, potartą marchewkę i posiekane orzechy. Całość mieszamy.

Wlewamy do tortownicy 18 cm. (spód wyłożony papierem do pieczenia) i pieczemy w temp. 180st C do suchego patyczka. Ok. 45 minut.

Krem: Gdy czekolada się ostudzi mieszamy z serkiem aż powstanie gładka masa.

Krem nakładamy na ciasto gdy będzie całkowicie chłodne. Dekorujemy orzechami. Przechowujemy w lodówce.