Mac and cheese

Mac and cheese to nic innego jak makaron z sosem beszamelowym i serem. Proste i szybkie danie jest uwielbiane przez amerykanów. Nie są oni jednak zwolennikami domowego przygotowywania posiłków -  wydaje mi się że wynika to z braku czasu i lenistwa :) Ale wrócimy do makaronu - nie jest to danie najlżejsze i mało kaloryczne jak to bywa w kuchni amerykańskiej. Myślę jednak że dla tego smaku warto czasem "zgrzeszyć" :) Makaron nie nadaje się do odgrzewania.

Składniki na 2-3 porcje:

• 400ml mleka
• 50g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 150-180g sera cheddar
• 400g makaronu

Makaron ugotować al dente.

Ser ścieramy na tarce na małych oczkach.

Masło rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu. Dodajemy mąkę i mieszamy energicznie trzepaczką. Stopniowo dodajemy mleko i mieszamy by nie powstały grudki.

Zmniejszamy ogień i cały czas mieszając gotujemy sos aż zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku. Dodajemy ser i całość mieszamy.

Do sosu wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy i przykrywamy pokrywką na kilka chwil żeby smaki się połączyły.

W razie gdy wrzucacie zimny makaron do sosu podgrzejcie całość.

Nakładamy na talerz i zajadamy.

Makaron z paluszkami krabowymi i pieczarkami

Kolejna odsłona makaronu - to chyba nasze ulubione dania obiadowe. Makaron można zrobić na milion sposobów i mam wrażenie że zawsze będzie dobry ;) Dzisiaj połączenie pieczarek i paluszków krabowych (surimi). Całość pachnie świeżym koperkiem. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska" którą dostaliśmy w prezencie ślubnym. Nadszedł czas ją przetestować więc pewnie nie jeden przepis się tutaj pojawi.  Przepis oczywiście lekko zmodyfikowany na potrzeby własne :) 

Składniki:

• 300g makaronu świderki
• 100g paluszków krabowych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szalotka (lub mała cebula)
• 6-7 pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka mąki
• świeży koperek 
• sól i pieprz

Na patelni z oliwą podsmażamy pokrojone w plasterki pieczarki i posiekaną cebulę oraz czosnek.

Oczywiście przyprawiamy solą i pieprzem.

Mleko dokładnie wymieszać z mąką żeby nie było grudek i wlać na patelnię. Dodać pokrojone w kostkę paluszki krabowe i posiekany koperek. Całość zagotować. Doprawić do smaku.

Sosu nie należy zbyt długo dusić ani gotować bo paluszki się całkowicie rozpadną.

Makaron ugotować al dente i podawać z sosem.

Sałatka z makaronem i szynką

Sałatka jest syta ze względu na dodatek makaronu. Doskonała na urodziny, sylwestra czy inną okazję. Można zabrać do pracy na wynos lub zjeść w formie kolacji. Polecam :)


Składniki:

• 200g makronu świderki
• 200g ulubionej szynki w kawałku (u mnie cygańska lub polędwica sopocka)
• 6-7 jajek
• 7-8 ogórków konserwowych
• 1 puszka kukurydzy
• 6-7 płatów papryki konserwowej
• 6 łyżek majonezu
• 6 łyżek jogurtu greckiego
• sól i pieprz

Makaron ugotować al dente.
Jajka ugotować na twardo.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.

Jajka obieramy i kroimy w kostkę (nie może być zbyt mała bo powstaje "papka")
Ogórki, paprykę i szynkę pokroić w kostkę u mnie ok 1cmx1cm.

Majonez wymieszać z jogurtem.

Do miski wrzucamy wszystkie składniki za wyjątkiem jajek i mieszamy z sosem. Na samym końcu dodajemy jajka, doprawiamy solą i pieprzem. Delikatnie mieszamy.

Puszysty sernik z brzoskwiniami

Kolejna propozycja ciasta na świąteczny stół. Będzie dobre też na każdą inną okazję - urodziny czy nawet zwyczajna popołudniowa kawa. Serniczek jest puszysty i delikatny. Brzoskwinie nadają mu owocowy smak. Tradycyjnie na kruchym cieście. Można pominąć ciasto i upiec "sam ser" taki sernik będzie mniej kaloryczny i równie smaczny.

Ciasto:

• 200g masła
• 5 żółtek
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżka śmietany kwaśnej

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy w jednolitą kulę, dzielimy na dwie części (1/3 i 2/3) wkładamy do lodówki. Teraz czas na przygotowanie masy serowej.

Masa serowa:

• 1kg twarogu na sernik
• 200g masła w temperaturze pokojowej
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 opakowanie proszku budyniowego bez cukru (40g)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie

Pianka:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło ucieramy razem z cukrem na puszystą białą masę. W trakcie ucierania dodajemy po żółtku.

Dodajemy stopniowo twaróg, następnie proszek budyniowy.
W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę na końcu dodajemy cukier waniliowy.

Do masy serowej stopniowo dodajemy ubite białka i mieszamy delikatnie szpatułką.

Brzoskwinie kroimy w kostkę i dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy.

Na blaszkę wyłożoną papierem nakładamy równomiernie większy kawałek ciasta. I podpiekamy go w piekarniku 180st C ok. 15 min.

Podpieczony spód należy ostudzić. W tym czasie ubijamy piankę. Białka ubijamy na sztywno następnie stopniowo dodajemy cukier i na końcu mąkę.

Na spód wylewamy masę serową, równomiernie kładziemy ubitą piankę i ścieramy mniejszą kulkę ciasta.

Sernik pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180st C przez 70-80 min. Ciasto powinno być sprężyste. Czas pieczenia zależy od piekarnika więc sprawdzajcie środek ciasta czy jest sprężysty.

Jeżeli wierzch ciasta będzie już mocno spieczony przykrycie folią na resztę pieczenia to się nie spali.

Sernik najlepiej smakuje następnego dnia. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Sernik Oreo bez pieczenia

W Sylwestrową noc zajadaliśmy się tym właśnie serniczkiem. Jest prosty do zrobienia, lekki i słodki. Ciasteczka oreo doskonale komponują się z masą serową, stają się miękkie i krojenie sernika nie sprawia najmniejszych trudności.

Składniki na spód (tortownica 24cm):

• 170g ciasteczek oreo
• 60g masła

Składniki na masę serową:

• 1kg twarogu sernikowego*
• 400ml śmietanki słodkiej 30% (lub 36%)
• 7 łyżeczek żelatyny**
• 8 łyżek wody
• 1 szklanka cukru pudru
• 150g ciasteczek oreo
• +krem zdjęty z ciastek użytych na spód

*mój sernik był robiony z twarogu Piątnica, jest on gęsty i podana ilość żelatyny jest idealna do tego by sernik był odpowiedniej konsystencji.
**ilość żelatyny dostosowana do gęstości masy serowej, jeżeli używacie innego twarogu jej ilość może ulec zmianie

Spód - krem oddzielić od ciasteczek. Następnie rozdrobnić je w malakserze lub za pomocą blendera.
Masło roztopić - ostudzić i wymieszać dokładnie z ciastkami. Wyłożyć nimi dokładnie spód tortownicy (spód wyłożyłam papierem do pieczenia) i wsadzić do lodówki.

Żelatynę zalać wodą i zostawić by napęczniała.

Do sera dodajemy cukier, wyciągnięte z ciasteczek nadzienie i miksujemy.

Żelatynę podgrzać krótko w mikrofalówce by stała się płynna i dodać do twarogu.

Śmietankę ubić na sztywno i dodawać do sera delikatnie mieszając szpatułką. Na końcu dodać ciastka połamane na kawałki i delikatnie wymieszać.

Spód ciasta zalać masą twarogową wyrównać i odstawić najlepiej na noc do lodówki.

Wierzch ciasta dekorować wedle uznania. Ja rozkruszyłam na wierzch 3 ciasteczka.